WAS JEDER UNTERNEHMER, DER EIER AUF DEN MARKT ODER ZUM VERZEHR BRINGT, WISSEN SOLLTE

LIEFERUNG

Die Lieferung sollte nur mit einem Transportmittel erfolgen, das von der Gesundheits- oder Veterinärinspektion des Landkreises für die Beförderung der Eier zugelassen ist, während der Spediteur selbst über gültige sanitär-epidemiologische Tests verfügen muss.

An der Fahrzeugausstattung sollte auch ein hygienisches Kontrollbuch zur Einsicht vorhanden sein. Jeder gelieferten Partie von Eiern sollte ein Handelsidentifizierungsdokument beiliegen, aus dem unter anderem der Lieferant, der Empfänger, die Menge der Eier und das Haltbarkeitsdatum hervorgehen. 

Jeder Käufer sollte Kopien dieser Dokumente haben, um sie auf Verlangen der Kontrollbehörde vorlegen zu können.

LAGERUNG

Wussten Sie, dass die Lagertemperatur von Eiern durch keine Rechtsverordnung vorgegeben ist? Sie wird individuell durch interne Verfahren bestimmt, die in der betreffenden Wirtschaftseinheit gelten. Eier lagern am besten, wenn sie auf dem Weg zum Endverbraucher keinen drastischen Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Schließlich sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden und erst unmittelbar vor dem Verzehr herausgenommen werden. 

SCHALE UND EIGELB

Die Farbe der Eierschale hängt ausschließlich von der Rasse der Henne ab, unabhängig davon, in welchem ​​Aufzuchtsystem sie gezüchtet wird.
Die Farbe des Eigelbs hängt von der Ernährung ab, die zu einem bestimmten Zeitpunkt im Hühnerstall eingeführt wurde. Die Farbe des Eigelbs ist kein Zeichen für die Gesundheit der Henne oder für die Qualität des Eies. Es hängt direkt davon ab, was die Vögel fressen. Wenn ein weizenreiches Futter gegeben wird, wird das Eigelb leicht gelblich. Die intensive, orange Farbe ist das Ergebnis einer Ernährung, die reich an Carotinoiden ist. In der Zucht werden häufig mit diesem Farbstoff angereicherte Futtermittel verwendet, damit die Kunden mit der Farbe des Eigelbs zufriedener sind.

WACHTELEIER

Im Gegensatz zu Hühnereiern, deren Mindesthaltbarkeitsdatum  in der EU-Verordnung festgelegt ist, unterliegen Wachteleier keinem rechtlichen Verfahren. Achten Sie daher bei der Bestellung darauf, dass Ihr Lieferant über eine entsprechende firmeneigene Untersuchungen mit Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums verfügt. Nur Eier aus registrierten Packstellen garantieren Qualität und Nachweisbarkeit der Herkunft und Lebensmittelsicherheit. Diese Eier unterliegen allen Verfahren, die sich aus der Einhaltung der Lebensmittelverordnung ergeben.  Aufgrund ihrer Flugfähigkeit kommen  diese Vögel in Freilandhaltung und ökologischen Aufzuchtsystemen nicht vor.

MARKIERUNGEN 

Eier, die Kunden und Verbrauchern angeboten werden, müssen deutlich auf der Schale gekennzeichnet sein. Es sollte die Nummer des Haltungssystems, das Herkunftsland und die Identifikationsnummer des Erzeugers enthalten. Das Etikett muss Angaben wie Menge und Art des Haltungssystems, Anschrift des Lieferanten und Nummer der Packstelle, Gewichtsklasse, Güteklasse und Mindesthaltbarkeitsdatum enthalten. Bei ökologischen Eiern muss das Bio-Logo und die Nummer der Zertifizierungsstelle angeben werden. 

SORTIEREN UND VERPACKEN

Aufgrund des komplizierten technologischen Prozesses beim Verpacken von Eiern ist eine gewisse Qualitätsmängelbreite von 7 % zulässig. Dabei handelt es sich um Mängel in Bezug auf das Aussehen der Eierschale, die Luftkammer, die Lesbarkeit der Hersteller-Identifikationsnummer und die Gewichtsklassifizierung. Einzelheiten sind der VERORDNUNG DER EUROPÄISCHEN KOMMISSION (EG) Nr. 589/2008 vom 23. Juni 2008 zu entnehmen.

RECHTLICHE HAFTUNG:

Wussten Sie, dass das Inverkehrbringen eines Lebensmittels, das die Gesundheit oder das Leben eines Verbrauchers gefährdet, mit einer Freiheitsstrafe von bis zu drei Jahren bedroht werden kann? Fordern Sie daher von Ihrem Lieferanten eine vollständige Dokumentation der Lieferungen, insbesondere
Informationen über die Vordesinfektion der Eierschale mit UV-C-Strahlen. Dies ist eine Anforderung für Einrichtungen der Massenverpflegung. Unser Angebot umfasst auch desinfizierte Eier, die wir hauptsächlich an die Gastronomie liefern.

EIER VON GRÜNFÜßLERN  

Eier von Grünfüßlern zeichnen sich durch einen niedrigen Cholesteringehalt aus, der bis zu 30 % niedriger ist als bei gewöhnlichen Eiern, und es ist ein genetisch bedingtes Merkmal. Die Eierschale ist hellcremefarben und tritt im Allgemeinen als unsortiert in typischen Gewichtsklassen auf. Es ist eine wilde Hühnerrasse, die im Gegensatz zur traditionellen Rasse nicht in Käfigen gehalten werden kann. Sie kommt daher nur in Freiland- und ökologischen Aufzuchtsystemen vor.

GUT, DENN POLNISCH

Wussten Sie, dass amerikanische Eier in Europa illegal sind und europäische Eier in den USA nicht verkauft werden dürfen? Die amerikanischen müssen vor dem Verkauf gewaschen werden, um alle Verunreinigungen und Bakterien (und auch die natürliche Schutzschicht, die dann durch eine synthetische ersetzt wird) zu entfernen. Andererseits dürfen europäische Eier nicht gewaschen werden – gerade um sie nicht ihres natürlichen Schutzes zu berauben. Außerdem müssen ungewaschene Eier nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden

WISSEN SIE, DASS

– Alle in Polen produzierten Eier sind ländlich, da bisher in der Registrierung über die Eierproduktion keine Geflügelställen in städtischen Gebieten vermerkt wurden.
– Eier sollten am besten innerhalb von 28 Tagen nach dem Legen verzehrt werden. Solange sie jedoch keine Anzeichen von Verderblichkeit (Geruch, Aussehen) aufweisen, sind sie noch genießbar, insbesondere bei Lagerung im Kühlschrank.
– Das Ei enthält ein Cystein, das das beim Verzehr von Alkohol entstehende Acetaldehyd zerlegt, ist daher eine gute Mahlzeit für den Kater 
– Wenn man ein Ei aufschlägt, findet man darin zwei verdrehte “Fäden”. Es ist Chalaza. Es dient dazu, das Eigelb in der richtigen Position zu halten, etwa in der Mitte des Eies, was zu einer besseren Dämpfung führt. Chalaza ist essbar, obwohl es manchmal aus ästhetischen Gründen entfernt wird.
– Silberbesteck wird bei Kontakt mit dem Eigelb sofort schwarz. Das liegt am hohen Schwefelgehalt des Eies, der sich mit dem Silber zu Silbersulfid verbindet.
– Die Eierschale hat Mikroporen, durch die das Ei atmet und durch die Wasser nach außen verdampft und Bakterien, Viren, Pilze und Chemikalien ins Innere gelangen können. Darum ist das Ei mit einer natürlichen Schutzhülle (Mucinhülle) versehen, die es vor diesen gefährlichen Krankheitserregern schützt. Durch das Waschen wird die Hülle zerstört, wodurch das Ei automatisch Verunreinigungen und Verderben ausgesetzt wird. Daher können Eierproduzenten sie nicht waschen und müssen bei dem „Produktionsprozess“ sorgen dafür, dass die Eier sauber sind. Alles wegen der Verbraucher, die saubere Eier kaufen wollen.