CO KAŻDY PRZEDSIĘBIORCA WPROWADZAJĄCY JAJA DO OBROTU LUB KONSUMPCJI POWINIEN WIEDZIEĆ

DOSTAWA:

  • Dostawa powinna odbywać się wyłącznie zatwierdzonym środkiem transportu do przewozu jaj przez Powiatową Inspekcję Sanitarną lub Weterynaryjną, natomiast sam przewoźnik musi posiadać ważne badania sanitarno-epidemiologiczne. Na wyposażeniu pojazdu powinna znajdować się również książka kontroli stanu sanitarnego pojazdu do wglądu. Każdej dostarczonej partii jaj powinien towarzyszyć Handlowy Dokument Identyfikacyjny zawierający m.in. dane dostawcy, odbiorcy, ilość jaj i datę ich przydatności. Kopie takich dokumentów powinien posiadać każdy kupujący, by móc je okazać na żądanie organu kontroli.

PRZECHOWYWANIE:

  • Czy wiesz, że temperatura przechowywania jaj nie jest z góry narzucona przez jakiekolwiek prawne rozporządzenie? Jest ustalana indywidualnie przez wewnętrzne procedury obowiązujące w danym podmiocie gospodarczym. Jaja najlepiej się przechowują, gdy nie są poddawane drastycznym zmianom temperatury w drodze do końcowego konsumenta. Ostatecznie powinny trafić do lodówki i być wyjęte dopiero bezpośrednio przed konsumpcją

SKORUPKA I ŻÓŁTKO:

  • Kolor skorupki jaj jest zależny wyłącznie od rasy kury bez względu na to, w jakim systemie chowu jest hodowana.
    Kolor żółtka jaja zależy od wprowadzonej diety w danym momencie w kurniku. Zabarwienie żółtka nie jest oznaką zdrowia kury czy jakości jajka. Zależy bezpośrednio od tego, co jedzą ptaki. Jeżeli podawany jest pokarm z dużą zawartością pszenicy, to żółtko jajka będzie miało jasnożółtawą barwę. Intensywny, pomarańczowy kolor to efekt diety bogatej w karotenoidy. W hodowli powszechnie stosuje się pasze wzbogacane w ten barwnik, by klienci byli bardziej zadowoleni z koloru żółtek.

JAJA PRZEPIÓRCZE:

  • W odróżnieniu od jaj kurzych, których datę minimalnej trwałości określa unijne rozporządzenie, jaja przepiórcze nie są objęte prawnymi procedurami, więc zamawiając je upewnij się, czy twój dostawca posiada stosowne badania właścicielskie określające datę minimalnej trwałości. Tylko jaja pochodzące z zarejestrowanych zakładów pakowania zapewniają gwarancję jakości i weryfikowalności ich pochodzenia oraz bezpieczeństwa żywności. Takie jaja są poddawane wszelkim procedurom wynikających z przestrzegania rozporządzeń dotyczących żywności. Ze względu na zdolności lotne tych ptaków nie występują one w systemach chowu wolnowybiegowym i ekologicznym.

OZNACZENIA:

  • Jaja oferowane klientom i konsumentom muszą posiadać czytelne oznakowanie na skorupce. Powinno ono zawierać numer systemu chowu, kraj pochodzenia oraz numer identyfikacyjny producenta. Etykieta powinna posiadać takie informacje jak: ilość i rodzaj systemu chowu jaj, dane adresowe dostawcy oraz numer zakładu pakowania, klasę wagową, klasę jakości i datę minimalnej trwałości. Dla jaj ekologicznych zawierać logo BIO oraz nr jednostki certyfikującej.

SORTOWANIE I PAKOWANIE:

  • Ze względu na skomplikowany proces technologiczny podczas pakowania jaj, dopuszczalny jest pewien zakres niedoskonałości pod względem jakości i wynosi on 7%. Są to wady co do wyglądu skorupy jaja, komory powietrznej, czytelności numeru identyfikacyjnego producenta oraz klasyfikacji wagowej. Szczegóły można znaleźć w ROZPORZĄDZENIU KOMISJI EUROPEJSKIEJ (WE) NR 589/2008 z dnia 23 czerwca 2008 r.

ODPOWIEDZIALNOŚĆ PRAWNA:

  • Czy wiesz, że za wprowadzenie do obrotu produktu żywnościowego zagrażającego zdrowiu lub życiu konsumenta grozi kara pozbawienia wolności do lat trzech? Wymagaj więc od swojego dostawcy pełnej dokumentacji towarzyszącej dostawom, a szczególnie
    informacji o wstępnej dezynfekcji skorupy jaj promieniami UV-C. Jest to wymóg dotyczący podmiotów zajmujących się żywieniem zbiorowym. W naszej ofercie posiadamy również jaja poddane dezynfekcji, które głównie dostarczamy dla gastronomii.

JAJA OD KUR ZIELONONÓŻEK:

  • Jaja od kur zielononóżki charakteryzują się niską zawartością cholesterolu, nawet o 30% mniejszą od zwykłych jaj i jest to cecha uwarunkowana genetycznie. Skorupka jaj jest koloru jasnokremowego i na ogół występuje jako niesortowana w typowych klasach wagowych. Jest to dzika rasa kur, która nie daje się, jak rasa tradycyjna, zamknąć w klatkach. Występuje więc tylko w systemach chowu wolnowybiegowym i ekologicznym.

DOBRE BO POLSKIE:

  • Czy wiesz, że amerykańskie jajka są nielegalne w Europie, tak samo zresztą europejskie nie mogą być sprzedawane w Stanach Zjednoczonych? Te amerykańskie muszą być myte przed wprowadzeniem do sprzedaży, aby pozbawić je wszelkich zanieczyszczeń i bakterii (a także, przy okazji, naturalnej warstwy ochronnej, którą potem zastępuje się syntetyczną). Z kolei jajka europejskie myte być nie mogą – właśnie po to, by nie pozbawiać ich naturalnej ochrony. Do tego niemytych jajek nie ma potrzeby przechowywać w lodówce

CZY WIESZ ŻE:

  • Wszystkie jaja wyprodukowane w Polsce są wiejskie, gdyż jak dotychczas nie odnotowano w ewidencji produkcji jaj kurników na terenach miejskich.
  • Jaja najlepiej spożyć do 28 dni od daty zniesienia. Jednakże dopóki nie wykazują oznak zepsucia (zapach, wygląd), wciąż nadają się do jedzenia, szczególnie gdy są przechowywane w lodówce.
  • Jajko posiada cysteinę, która rozkłada aldehyd octowy wytwarzany po spożyciu
    alkoholu, zatem jest dobrym posiłkiem na kaca ;
  • Po rozbiciu jajka znajdziemy w nim dwie skręcone „nici”. To chalaza. Służy ona utrzymywaniu żółtka we właściwej pozycji, mniej więcej pośrodku jaja, co wpływa na lepszą amortyzację. Chalaza jest jadalna, chociaż czasem usuwa się ją ze względów estetycznych.
  • Srebrne sztućce w kontakcie z żółtkiem jaja natychmiast czernieją. Związane jest to z dużą zawartością siarki w jajku, która wiąże się ze srebrem, tworząc siarczek srebra.
  • Skorupka jajka posiada mikropory, przez które oddycha oraz przez które na zewnątrz odparowuje woda, a do środka mogą przedostać się bakterie, wirusy, grzyby, chemikalia. Dlatego jajko naturalnie pokryte jest ochronną powłoką (osłonką mucynową),
    która chroni je przed tymi groźnymi patogenami. Mycie niszczy osłonkę, co automatycznie naraża jajko na zanieczyszczenie oraz zepsucie. Dlatego producenci jaj nie mogą ich myć, a w procesie „produkcji” muszą zapewnić czystość jajek. Wszystko ze względu na konsumentów, którzy chcą kupować jajka czyste.