Rebhuhn-Eier – Eier dieser Hühnerrasse sind normalerweise kleiner als „normale“ Eier, obwohl einzelne Eier sogar die Größe XL erreichen, eine helle Cremefarbe und hervorragende Nährwerte haben. Sie zeichnen sich durch einen niedrigen Cholesteringehalt aus, bis zu 30 % weniger als gewöhnliche Eier, es ist ein genetisch bedingtes Merkmal. Sie haben viele Nährstoffe wie: Aminosäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA). Diese Eier haben eine reichhaltige Zusammensetzung an Vitaminen, hauptsächlich B12 (spielt eine Rolle bei der Regulierung des Stoffwechsels, schützt vor Stress und verbessert das Wohlbefinden), Vitamin E (ein starkes Antioxidans – schützt die Zellen vor freien Radikalen und verzögert so den Alterungsprozess und reduziert das Risiko, an Krebs zu erkranken), Vitamin D (spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Knochengewebe und Zähnen), Vitamin A (beeinflusst günstig das Sehvermögen und schützt vor den schädlichen Wirkungen von UV-Strahlung), Vitamin K (beeinflusst die Blutgerinnung ) und viele Mikronährstoffe wie Kalium, Schwefel, Phosphor, Calcium, Magnesium, Zink, Eisen. Dadurch werden diese Eier als hochwertiges Lebensmittel eingestuft. Grünbeinige Eier sind perfekt für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen mit gesundheitlichen Problemen. Nach Jahren der Unterschätzung ist das grüne Bein wieder in Mode.